人间美味话芡实!

作者: 分类: 时间: 2019-04-28 评论: 暂无评论

【 古人云 】

不食芡实

罔生于世

【 今人曰 】

不吃生态芡

一生有点欠

一尝生态芡

飘飘赛半仙

一份来自太湖水的亲切问候滋养着一方水土的人间美味

八月立秋甫过贪鲜的苏州人开始蠢蠢欲动冲着的,是一碗甜糯的鸡头米

鸡头米,又称为芡实是一种春种秋熟的水生作物大江南北的地沼、湖泊都有种植但以苏州地产最为出名它娇贵可口,是苏州时令里的水仙子尽管名字没有半点“仙子”的柔美感

芡实有南北芡之分北芡皮色呈浅啡色,口感厚实常晒作干货出售 相比之下南芡就不能这么“粗生粗养”得快采快煮快食口感粉糯,Q弹,香气怡人

贪一羹鸡头米的人贪的就是它的时鲜和水灵鸡头米颗粒浑圆饱满,外观莹润柔香,入口香甜弹糯 4月播种8月收获一颗鸡头米的诞生需要太湖水4个月的灵气孕育和采摘人辛勤劳作方能成就人间美味

夏秋之间鸡头米摊位就是苏州的一道风景摊主现剥现卖买家边看边询价剥好的鸡头米,一斤能卖120不太懂行情的新苏州人一听这价格,多数扭头便走但老苏州人知道

凌晨3点当人们在睡梦中的时候正是鸡头米最好的出生时段也是采摘人最忙碌的时候月光微亮,种植鸡头米的人们就要开始下水采水鸡头穿上防水套鞋,带上头灯提上竹篮,下田劳作 迎着太湖的第一缕阳光新鲜的芡实果实宛如一个鸡头仰天长鸣新的一天到来意味着采摘者已经在池塘里浸泡2小时了密密麻麻的芡实叶子池塘里满是粘腻的淤泥每走一步都是考验采摘鸡头米就更不容易了为了不破坏鸡头米根植在水底的根系采摘者小心翼翼手上拿着自制的竹刀在水底里来回摸索

瞄准水面上还未开放的花苞顺着花茎往下摸在摸到合适的“鸡头”之后便是竹刀出场的时候竹刀在果实基部轻轻割开以防误伤果柄 土货哥亲自体验一把采鸡头米的艰辛

虽然还是夏天但采摘者长时间泡在水中手脚也是冰凉的更重要的是蚊子特别多所以每位采摘者都包裹实实防水——防虫——放蚊子 水塘中,每一朵紫色的小花下面就是一颗生长着的鸡头 鸡头米的叶子背面满是尖锐的刺儿采摘人动作麻利、一气呵成全凭四、五十年来的经验但依然难逃一手的伤痕这份起早贪黑、步步摸索的艰辛别提年轻人就算是50岁以下种植鸡头米的人也几乎没有了 芡实熟了

如果你看到采摘者的发黑双手,你会明白一颗小小的鸡头米有多么来之不易由于长时间浸泡池塘中鸡头果外层的色素粘上手很难清洗只能等待3-4个月时间方能渐退消失 美食背后的艰辛很少人懂得 鸡头米形似石榴并不是采上来就能直接吃好不容易采摘了满满一筐去了皮,分好了籽最头疼的劳作才刚刚开始——剥鸡头米。

秋风起,鸡头米小贩也随之而来“霸占”街头小巷的凉荫处一面筛、一两个铁片指甲套一个小板凳、一袋子黑实滑溜的水鸡头 剥鸡头米可是门技术活鸡头米的壳很硬鲜肉又非常娇嫩,极易破汁须一粒粒手工剥出手法不熟练的,破了卖相便卖不出好价格

聪明的苏州人做了个类似弹古筝的假指甲套,套在拇指上时鲜不等人他们麻溜地剥去厚实的皮露出粉红圆珠再用指头刀,小心褪去红衣 七八个熟手已经开剥面前支一个大筛子互相并没有多余的寒暄只有啪踏啪踏的剥芡实壳的声音

七八个鸡果头才出一斤鸡头米而一斤鸡头米,光剥,就要一个小时真正的慢工出细活可谓“粒粒皆辛苦” 这样的耗时耗力也只有吃得精细的江南人才会不厌其烦不吝惜一粒粒剥的功夫有一种极致美味只留给极致的吃货

剥开一层层果壳鲜嫩的果仁洁白如象牙温润如良玉开水一汆咬上一口软糯香滑唇齿间似暗藏芡花一朵吐露芬芳 所幸,鸡头米的鲜甜没有辜负这份辛苦 蛰伏了一个夏天的鸡头米作菜吃,可与虾仁、莲藕、荸荠丁同炒鲜甜不失鲜脆感但苏州人最爱的吃法还要属作羹食

清灵如鸡头米繁复烹调、浓油赤酱反倒败了味一碗朴实无华的甜汤就很好地带出了鸡头米的糯软感清水烧开,六分水,四分米鸡头米沸煮两三分钟再放入少量老冰糖即可那吃的就是原汁原味

地道的做法还会加入干桂花清甜里藏有隐隐的桂花味香气甚是悠长 一碗珠玉,剔透晶莹吃上两羹 初秋的温凉和灵动都下了肚嚼着鸡头米“韧纠纠”的黏糯似耳边萦绕的吴侬软语轻弹如足尖碰触的雨后石阶连汤也带着沁人的清香就像抿了一口烟雨江南的秋意成就了苏州人特殊的美味

有一种极致食材药食同源,养生首选 芡实正如《本草求真》所诉“芡实如何补脾,以其味甘之故;芡实如何固肾,以其味涩之故。

肾亏腰脊背酸的妇女体虚尿多的儿童小便频数的老人都是可以多多食用的

【食用方法】 吃芡实要浸泡30分钟用慢火炖煮至烂熟细嚼慢咽方能起到充养身体作用 新鲜芡实只要热水下锅滚开2分钟即可

苏芡实肉色呈玉白完全不同于普通红皮芡实不会硬涩粗糙颗粒如珠更是甜润软糯是药食同源的好食材也是一种突破传统印象的美味

芡实分两种:干芡实,新鲜芡实干芡实口感粉糯的,适合炖汤,炖银耳,杂粮粥新鲜芡实口感Q弹,适合炖甜品,炒菜,银耳羹新鲜芡实

一生必须吃一次芡实江南水乡苏州人杰地灵,美味得天独厚,手工精选,颗粒均匀自然晒干,无硫熏南苏芡香糯、甜润、易煮,远近闻名苏芡实,非一般的芡实新鲜的。

该文章转载自:色咪咪图

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